Serrano-Schinken mit Räucherlachsmousse

Zutaten (für 6 Personen)   6 Scheiben Serrano-Schinken, sehr fein geschnitten 150 g Räucherlachs 1/4 l frische Sahne 4 Gelatineblätter 4 Esslöffel Tomatensoße 1 1/2 Zwiebeln 1 Gläschen Brandy Salz und gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Den Serrano-Schinken und die Zwiebeln sehr fein schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebel bei schwacher Hitze dünsten. Dann den Lachs, Salz und Pfeffer, die Tomatensoße und den Brandy beigeben. Einkochen, aber nicht trocken werden lassen. Die eingeweichten Gelatineblätter zugeben und pürieren.
Dann durch ein feines Sieb streichen und die so entstandene glatte Creme kalt werden lassen. Die Sahne mit ein bisschen Salz und weißem Pfeffer steif schlagen und die Räucherlachscreme zugeben und langsam darunter mischen. Zwei Stunden kaltstellen. Zum Schluss die Schinkenscheiben auslegen, die Mousse darauf verteilen und einrollen.