Heredad de Hidalgo – Oloroso Sherry Seco aus Jerez
Oloroso Sherry Seco Heredad de Hidalgo ist die kraftvollste Schöpfung des Hauses Bodegas Hidalgo – La Gitana aus Sanlúcar de Barrameda – einer Bodega mit 230 Jahren Familientradition. Vinifiziert ausschließlich aus 100 % Palomino fino von den Eigenlagen Balbiana und Miraflores, den besten Pagos des Marco de Jerez, reift dieser Oloroso Sherry in ausschließlich oxidativer Crianza – ohne jede biologische Phase unter dem velo de flor. Das Ergebnis ist ein Sherry von außergewöhnlicher Tiefe, Dichte und aromatischer Komplexität. 17 % Alkohol. 750 ml.
Region & Hersteller
Oloroso – der „duftende“ Sherry – verdankt seinen Charakter dem direkten Kontakt mit Sauerstoff von Beginn der Reife an: Der Most wird auf 17 % aufgespritet, bevor der Hefefilm sich überhaupt ausbilden kann. Was folgt, sind Jahre oder Jahrzehnte ruhiger oxidativer Entwicklung im Criaderas-y-Solera-System in amerikanischen Eichenfässern (botas). Bodegas Hidalgo – La Gitana (R.S. 30.002769/CA, gegr. 1792) führt ihre Soleras in Sanlúcar de Barrameda – die atlantische Meeresbrise verleiht selbst dem Oloroso Sherry eine einzigartige Frische im Abgang.
Herstellung
Anfang September werden die Palomino-fino-Trauben von Hand von den albariza-Kreideböden der Eigenlagen Balbiana und Miraflores gelesen. Nur der mosto de yema – der druckfreie Vorlaufmost – wird verarbeitet. Nach kontrollierter Alkoholvergärung unter nativen Hefen wird der Most direkt auf 17 % vol. aufgespritet: Kein velo de flor bildet sich, der Wein reift von Anfang an oxidativ. Im klassischen Criaderas-y-Solera-System in amerikanischen Eichenfässern entwickelt der Oloroso Sherry sein charakteristisches Mahagoni-Profil aus Nüssen, Trockenfrüchten und Würze. Vor der Abfüllung wird der Wein auf niedriger Temperatur stabilisiert und mikrobisch filtriert.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Tiefes Mahagonibraun, brillant und transparent – mit goldenen Reflexen im Glas
- Aroma: Sehr intensiv und einhüllend – geröstete Walnuss, dunkle Trockenfrüchte, Zedernholz und alte Eiche; ein Hauch Tabak und Leder im Hintergrund
- Geschmack: Trocken, vollmundig und kraftvoll; tiefe Nüssigkeit, nachhaltiger Holzausdruck, anhaltende Tanninstruktur – für einen Sherry von außergewöhnlicher Dichte
- Abgang: Sehr lang, warm und würzig – mit einer letzten trockenen Holznote
- Serviertemperatur: 14–16 °C, leicht unter Zimmertemperatur
Servierempfehlungen
Heredad de Hidalgo Oloroso Sherry ist der klassische Aperitif für Kenner – und der ideale Begleiter zu Gerichten, die Kraft vertragen: Roastbeef, Wild, Schmorgerichte, kräftige Eintöpfe, alte Käsesorten (Manchego curado, Parmigiano) und dunkle Schokolade. Als Digestif nach einem langen Essen ist er kaum zu übertreffen. Serviertemperatur: 14–16 °C – in einem großen Copita oder Weinglas.
Das Besondere dieses Oloroso Sherrys
Wo Amontillado zwei Phasen braucht, um Komplexität zu entwickeln, erreicht der Oloroso Sherry seine Tiefe auf direktem Weg: rein oxidativ, kompromisslos konzentriert. Heredad de Hidalgo steht für einen Oloroso ohne Abstriche – Eigenlagen, handwerkliche Vinifikation, konsequente Solera-Pflege. Die dunkle 750-ml-Jerezana- Flasche mit goldener Käpsel und dem roten Ornamentband ist das Erkennungszeichen dieses außergewöhnlichen Sherrys.