Heredad de Hidalgo – Pedro Ximénez Sherry aus Jerez
Pedro Ximénez Sherry Heredad de Hidalgo ist die süßeste und konzentrierteste Schöpfung des Hauses Bodegas Hidalgo – La Gitana aus Sanlúcar de Barrameda – einer Bodega mit 230 Jahren Familientradition. Vinifiziert ausschließlich aus 100 % Pedro Ximénez, den Trauben, die unter der andalusischen Sonne auf Bastmatten getrocknet werden (asoleo), bis ihre natürlichen Zucker auf 420 g/l konzentriert sind. Nach teilweiser Vergärung und Aufspriten auf 15 % vol. reift dieser Sherry oxidativ im klassischen Criaderas-y-Solera-System in Eichenholzfässern. Das Ergebnis ist flüssige Intensität: tiefschwarzbraun, samtweich, unendlich süß. 750 ml.
Region & Hersteller
Pedro Ximénez – kurz PX – ist die edelste Süßwein- Kategorie des Sherry-Universums. Die gleichnamige Rebsorte erträgt die Hitze Andalusiens mit besonderer Eleganz: Unter der sengen den Sonne Jerez werden die geernteten Trauben auf Bastmatten (esparto) ausgelegt und getrocknet, bis Wasser verdunstet und die natürlichen Zucker sich auf ein Vielfaches konzentrieren. Bodegas Hidalgo – La Gitana (R.S. 30.002769/CA, gegr. 1792) verbindet diese jahrhundertealte Methode mit konsequenter Solera-Pflege in Sanlúcar de Barrameda.
Herstellung
Die Pedro-Ximénez-Trauben werden nach der Ernte auf Bastmatten in der Sonne ausgelegt (asoleo) und getrocknet, bis der Zuckergehalt auf rund 420 g/l konzentriert ist. Die anschließende partielle Vergärung bei kontrollierter Temperatur wird frühzeitig durch Aufspriten auf 15 % vol. gestoppt – so bleiben die natürlichen Zucker vollständig erhalten. Die oxidative Reife im Criaderas-y-Solera-System in Eichenholzfässern fügt Tiefe, Komplexität und Trockenfruchtnoten hinzu, ohne die charakteristische Süße zu mildern.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Dunkelkastagnenbraun mit iod-violetten Reflexen – fast undurchdringlich, glänzend
- Aroma: Rein und intensiv – getrocknete Feigen, schwarze Rosinen, reife Pflaume, ein Hauch Lakritze und dunkle Schokolade; sortentypisch und von großer Reinheit
- Geschmack: Dicht, samtig und sehr süß; vollmundig mit einer Textur wie flüssiges Konfekt – Pflaume, Rosine, Karamell und ein langer, warmer Abgang
- Abgang: Außergewöhnlich lang und nachhaltig – süß-würzig, mit einem Hauch Espresso
- Serviertemperatur: 12–14 °C, leicht gekühlt
Servierempfehlungen
Pedro Ximénez Sherry Heredad de Hidalgo ist der Dessert-Sherry schlechthin: pur über Vanilleeis gegossen, zu dunkler Schokolade, Trockenfrüchten, Blauschimmelkäse (Cabrales, Roquefort), gereiftem Manchego oder als meditativer Digestif. Auch als Zutat in der Pastisäucherei oder als Aromabasis für Saucen und Marinaden ein unvergleichlicher Charakter. Serviertemperatur: 12–14 °C.
Das Besondere dieses Pedro Ximénez Sherrys
Mit 420 g/l Restzucker gehört der Pedro Ximénez Sherry Heredad de Hidalgo zur intensivsten Süßwein-Kategorie Spaniens – ein Destillat der Sonne Andalusiens in der Flasche. Die Klärung erfolgt ausschließlich mit pflanzlichen Mitteln (Vegecoll + Bentonit), die im Endprodukt laut Hersteller nicht nachweisbar sind. Die dunkle 750-ml-Flasche mit dem charakteristischen blauen Ornamentband – das Erkennungszeichen des PX in der Heredad-de-Hidalgo-Linie – ist auf jedem Tisch ein Statement.