Tapas und die spanische Küche

Safran aus La Mancha: echtes „rotes Gold“ aus Crocus sativus, komplett in Handarbeit geerntet und gezupft – bis zu 200 Blüten pro Gramm. Achten Sie auf D.O.P. Azafrán de la Mancha und kaufen Sie ganze Fäden, nicht Pulver, für maximale Aroma- und Qualitätssicherheit.

„Paella“ meint ursprünglich nicht das Reisgericht, sondern die Pfanne: Der Begriff geht auf das lateinische „patella“ (Schale/Platte) zurück. In der flachen Pfanne gart der Reis gleichmäßig – und Kenner lieben am Ende besonders den knusprigen „socarrat“.

Turrón ist Spaniens Weihnachtsklassiker: eine Mandel-Honig-Spezialität mit arabischen Wurzeln, seit Jahrhunderten in Valencia/Alicante verankert. Klassisch sind harter Turrón de Alicante und weicher Turrón de Jijona – dazu kommen heute unzählige Varianten von Schoko bis Frucht.

Pan con tomate (pa amb tomàquet): Katalanischer Klassiker aus geröstetem Bauernbrot, sonnengereifter Tomate, nativem Olivenöl extra und etwas Salz – herzhaft zum Frühstück oder als Snack, optional mit Knoblauch und belegt mit Serrano, Manchego oder Anchovis.

Pimentón de la Vera ist geräuchertes Paprikapulver aus der Extremadura: Die Schoten werden im Herbst von Hand geerntet, 10–15 Tage über Holzfeuer (oft Steineiche) getrocknet und anschließend schonend gemahlen. Das Ergebnis: unverwechselbares Raucharoma – dulce, agridulce oder picante.

Flor de Sal ist die zarte „Salzblüte“ aus spanischen Salzgärten: nur bei Sonne und Wind entsteht sie an der Oberfläche der Becken und wird im Sommer von Hand abgeschöpft. Naturbelassen, mineralisch-knusprig – ideal als Finish auf Fisch, Fleisch, Gemüse und Tapas.

Boquerones und Anchoas: In Spanien sind Sardellen eine Delikatesse – frisch als „boquerones“ (frittiert oder in Essig mariniert) oder als „anchoas“ handwerklich fermentiert, filetiert und in Öl eingelegt. So werden sie mild-salzig und perfekt für Tapas, Salate und Brot.

Chorizo verdankt sein feinsäuerliches Aroma der natürlichen Fermentation während der Lufttrocknung – nicht Zitrone oder Essig. Dazu kommt Pimentón (oft geräucherter Pimentón de la Vera), der Farbe, Würze und Tiefe bringt – kalt als Tapa oder warm in vielen Gerichten ein echter Allrounder.

Spanische Datteln aus Elche: Aus Europas größtem Palmenhain (UNESCO-Welterbe) kommen zuckersüße Früchte – frisch oder getrocknet ein Genuss, perfekt pur, zu Käse oder als Tapas-Klassiker „Datteln im Speckmantel“.

Echter Queso Manchego ist seit 1984 D.O.-geschützt: Er wird ausschließlich aus Milch reinrassiger Manchego-Schafe aus Castilla-La Mancha hergestellt, traditionell geformt und gekennzeichnet, mindestens 2 Monate gereift – von fresco bis curado, mit typisch aromatisch-würzigem Schafskäsegeschmack.

Manchego von der kastilischen Hochebene: D.O.P.-geschützter Schafskäse aus aromatischer Manchego-Milch – von mildem Fresco über Semicurado bis würzigem Curado. Pur mit Brot und Rotwein ein Klassiker, besonders lecker mit Quittenmark.

Arbequina – meine liebste Olivensorte für Olivenöl: klein, aber ergiebig, mild und leicht süßlich. Aus Nordostspanien (Katalonien/Aragón), schonend kalt gepresst mit sehr niedriger Säure – perfekt für Fisch, Salate, Saucen und Gemüse.