Black Allium – Allioli de Ajo Negro aus Las Pedroñeras
Schwarzer Knoblauch ist keine Sorte, sondern ein Handwerk: Frischer Knoblauch der Sorte Las Pedroñeras – geschützte Ursprungsbezeichnung I.G.P. – wird über Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit fermentiert. Das Ergebnis: tiefschwarze Zehen mit weich-cremiger Textur, konzentrierten Umami-Noten und einer angenehmen Süße, die den scharfen Rohknoblauchcharakter vollständig ablegt. J.R. Suárez Monedero aus der Provinz Cuenca verarbeitet diesen schwarzen Knoblauch zu einem cremigen Allioli – dem klassischen spanischen Knoblauch-Dip in seiner dunkelsten und aromatischsten Form.
Region & Hersteller
Las Pedroñeras liegt in der kastilischen Provinz Cuenca auf dem Hochplateau La Mancha, dem bedeutendsten Anbaugebiet für spanischen Knoblauch. Das kontinentale Klima – heiße, trockene Sommer und kalte Winter – verleiht dem Knoblauch eine außergewöhnliche Aromakonzentration und natürliche Schärfe. Erst die langwierige Fermentation wandelt diese Schärfe in Komplexität um. J.R. Suárez Monedero verbindet diese Rohware mit handwerklichem Allioli-Know-how aus der Region.
Herstellung
Der Fermentationsprozess des schwarzen Knoblauchs dauert mehrere Wochen: Bei 60–90 °C und kontrollierter Luftfeuchtigkeit reagieren die natürlichen Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs (Maillard-Reaktion), ohne dass dabei Konservierungsmittel oder externe Zusatzstoffe nötig wären. Der fermentierte Knoblauch wird anschließend zu einem klassischen Allioli auf Sonnenblumenöl- und Olivenoel-Basis emulgiert. Ein Hauch Pflanzenkohle vertieft die charakteristische Dunkelheit des Produktes.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Tiefes Schwarz-Anthrazit, opak und samtig im Glänzen
- Aroma: Getrüffelte Erdigkeit, Balsamico-Noten, ein Hauch Karamell – kein scharfer Rohknoblauchton
- Geschmack: Cremig, mild und süßlich im Auftakt; mittlere Umami-Tiefe, leicht fruchtig mit sanfter Säure vom Zitronensaft
- Abgang: Anhaltend würzig, keine Schärfe, elegante Länge
Servierempfehlungen
Black Allium Allioli entfaltet sein volles Potenzial als Dip zu knusprigem Pan con Tomate, gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten. Hervorragend als Sauce zu Patatas Bravas, als Brotaufstrich für Bocadillos oder zum Verfeinern von schwarzem Risotto und dunklen Pasta-Gerichten. Ein optisches wie geschmackliches Highlight auf jeder Tapas-Platte – ideal auch für kreative Gastropräsentationen.
Das Besondere an diesem Produkt
Schwarzer Knoblauch I.G.P. aus Las Pedroñeras gehört zu den am strengsten kontrollierten Knoblauchspezialitäten Spaniens. Die geschützte geografische Angabe I.G.P. garantiert Herkunft und Sortenreinheit. In Kombination mit dem handwerklichen Allioli-Rezept von J.R. Suárez Monedero entsteht ein Produkt, das im deutschen Feinkosthandel seinesgleichen sucht: zeitlos in der Tradition, außergewöhnlich im Ergebnis.
Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.