Heredad de Hidalgo – Amontillado Sherry aus Jerez
Amontillado Sherry Heredad de Hidalgo gehört zu den größten Sherrys des Hauses Bodegas Hidalgo – La Gitana aus Sanlúcar de Barrameda – einer Bodega mit 230 Jahren Familientradition und Sitz in der Sherry-Dreistadt. Vinifiziert ausschließlich aus 100 % Palomino fino von den Eigenlagen Balbiana und Miraflores – zwei der besten Pagos des Marco de Jerez – durchläuft dieser Amontillado Sherry eine zweistufige Crianza, die ihn in eine eigene Kategorie hebt: erst biologische Reife unter dem velo de flor, dann oxidative Tiefe im Criaderas-y-Solera-System. 17 % Alkohol. 750 ml.
Region & Hersteller
Der Amontillado Sherry ist die komplexeste Kategorie im Sherry-Universum: Er beginnt sein Leben als Fino unter dem Hefefilm und reift nach dessen natürlichem Absterben oxidativ weiter – ein Prozess, der Jahrzehnte dauern kann. Bodegas Hidalgo – La Gitana (R.S. 30.002769/CA, gegr. 1792) hegt ihre Soleras in Sanlúcar de Barrameda, wo die atlantische Meeresbrise die Lagerbedingungen einzigartig macht. Heredad de Hidalgo trägt den Namen der Bodega wie ein Versprechen: dieser Sherry repräsentiert das Beste, was Jerez zu bieten hat.
Herstellung
Anfang September werden die Palomino-fino-Trauben von Hand von den albariza- Kreideböden der Eigenlagen Balbiana und Miraflores gelesen. Nur der mosto de yema – der druckfreie Vorlaufmost – wird verarbeitet. Nach kontrollierter Alkoholvergärung unter nativen Hefen wird der Most auf 15 % aufgespritet und reift zunächst biologisch unter dem velo de flor zur manzanilla pasada. Im zweiten Schritt wird auf 17 % aufgespritet: der Hefefilm stirbt ab, und die oxidative Crianza beginnt – in amerikanischen Eichenfässern (botas), im klassischen Criaderas-y-Solera-System. Das Ergebnis ist ein Amontillado Sherry von außergewöhnlicher Komplexität und Harmonie.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Leuchtendes Bernsteinbraun mit grünlichen Reflexen – brillant und tief
- Aroma: Komplex und einladend – geröstete Haselnüsse, Trockenfrüchte, ein Hauch Tabak und Würze; im Hintergrund dezente Holznoten und Karamell aus der langen Fassreife
- Geschmack: Trocken, geschmeidig und elegant am Gaumen; vielschichtig mit nussiger Fülle, feiner Säurestruktur und angenehmer Oxidationsnote
- Abgang: Lang, warm und nachhaltig – mit einer letzten Erinnerung an Walnuss und Tabak
- Serviertemperatur: 12–14 °C, leicht gekühlt
Servierempfehlungen
Heredad de Hidalgo Amontillado Sherry überzeugt als anspruchsvoller Aperitif – und ist der ideale Begleiter zu gereiften Käsesorten, weißem Fleisch, Blaufisch (Thunfisch, Makrele), kräftigeren Tapas, gewürzten Speisen und Konsommé. Auch als Solist nach dem Essen ein Genuss. Leicht gekühlt servieren (12–14 °C) – in einem großen Copita oder Weinglas.
Das Besondere dieses Amontillado Sherrys
Amontillado ist die seltenste und aufwendigste Sherry-Kategorie – denn er verlangt zwei vollständige Reifephasen. Heredad de Hidalgo setzt dabei auf Trauben aus Eigenlagen und einen konsequent handwerklichen Ansatz ohne Kompromisse. Die dunkle 750-ml-Jerezana-Flasche mit goldener Käpsel und dem charakteristischen Ornamentband unterstreicht den Premiumanspruch dieses außergewöhnlichen Sherrys.