El Navarrico – Pimientos del Piquillo en Tiras Primera aus Navarra, Spanien
El Navarrico Pimientos del Piquillo en Tiras Primera sind das Herzstück der navarresischen Konservenkultur – handverlesene Piquillo-Schoten in zartseidigen Streifen, schonend im Holzofen geröstet und von Hand von Haut und Kernen befreit. Die Bezeichnung Primera steht für die höchste Qualitätsstufe: ausschließlich makellose, reife Schoten ohne Beschnitt. El Navarrico – die Marke von José Salcedo Soria, S.L. aus San Adrián, Navarra – zählt zu den renommiertesten Häusern der iberischen Gemüsekonserve und liefert seit Jahrzehnten in die besten Restaurants Europas.
Die Piquillo-Schote: Herkunft & geschützte Ursprungsbezeichnung
Der Piquillo (span.: kleiner Schnabel) ist eine autochthone Paprikasorte aus dem navarresischen Ebro-Tal, deren Anbau auf die Region um Lodósa und San Adrián konzentriert ist. Seit 1987 schützt die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O. Pimientos del Piquillo de Lodósa die authentische Herkunft und Verarbeitung: Nur Schoten, die im festgelegten Anbaugebiet gewachsen und nach den Richtlinien des Kontrollrats verarbeitet wurden, dürfen diesen Namen tragen. Die Schoten wachsen auf kalkhaltigen Böden mit mediterranem Binnenklima, reifen langsam und entwickeln ihre charakteristische Kombination aus milder Süße, zarter Fruchtsäure und einem Hauch angenehmer Schärfe.
Herstellung: Rösten, Schälen, Veredeln von Hand
Die Ernte der Piquillo-Schoten erfolgt von September bis November ausschließlich per Hand – maschinelle Ernte ist bei dieser empfindlichen Sorte undenkbar. Unmittelbar nach der Ernte werden die Schoten über Holzfeuern geröstet: Das kurze, intensive Rösten karamellisiert die natürlichen Zucker der Schote, verleiht ihr Tiefe und Rauchigkeit und löst gleichzeitig die dünne Außenhaut. Anschließend werden jede einzelne Schote von Hand geschält, entkernt und von Stiel und Samen befreit – ein arbeitsintensiver Prozess, der in Spanien traditionell von spezialisierten Betrieben in Familienarbeit durchgeführt wird. Bei El Navarrico werden die fertigen Schoten für das Format en Tiras zusätzlich in gleichmäßige Längsstreifen geschnitten – ideal für Tapas, Pincho-Belege und eine gleichmäßige Verteilung in Gerichten. Konserviert wird ausschließlich in der natürlichen Röstflüssigkeit der Schoten, ergänzt durch eine Minimalmänge Salz und Citronensäure. Keine Künstlichkeit, keine Füllstoffe.
Hersteller: José Salcedo Soria, S.L. & El Navarrico
Die Marke El Navarrico steht für das Erbe der navarresischen Gemüsekonservierung: De nuestra herencia, el carácter. De nuestra tierra, el sabor. – Aus unserem Erbe der Charakter, aus unserem Land der Geschmack. Der Familienbetrieb José Salcedo Soria, S.L. mit Sitz im Polígono Industrial San Adrián (31570 Navarra) verarbeitet ausschließlich Rohware aus dem geschützten Anbaugebiet und beliefert internationale Spitzengastronomie und Feinkosthändler. Qualität Primera bedeutet hier: höchste Selektionsstufe innerhalb der D.O., kein Beschnitt, keine Nachlese.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Leuchtendes Tiefort mit weinrotem Schimmer, glatt und gleichmäßig
- Aroma: Süßlich-fruchtiger Paprikaduft, delikate Röstaromen, ein Hauch Holzrauch – unverwechselbar navarresisch
- Geschmack: Seidenzart und fleischig am Gaumen, mit ausgeprägter natürlicher Süße, milder Fruchtsäure und dem charakteristischen Piquillo-Finish – ein Hauch Wärme im langen Abgang
- Abgang: Anhaltend, fruchtig-warm, mit feiner mineralischer Note
- Textur: Weich und geschmeidig, gleichmäßige Streifenstruktur
Servierempfehlungen
El Navarrico Piquillo-Streifen sind ein Multitalent auf jedem Tisch: direkt auf Pintxos und Crostini, als Tapas-Begleiter zu Jamón und Manchego, in Pasta, Risotto oder auf Pizza, als Grundlage für Piquillo-Sauce oder Crema, zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten oder einfach pur – mit einem Faden bestem Olivenöl und grobem Meersalz. Kalt und warm ein Genuss.
Das Besondere an der 200-g-Großglasvariante
Das großzügige Weithals-Glas im rustikalen El-Navarrico-Stil mit traditionellem Papierverschluss ist ein Statement: handwerkliche Konservenkultur ohne Kompromiss. 220 g Nettogewicht – ausreichend für zwei bis vier Personen als Tapas-Portion oder zur großzügigen Verwendung in warmen Gerichten. Wiederverschließbar, ideal zur Vorratshaltung.