Jamón de Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica – ca. 7,5 kg von Calderón y Ramos (Salamanca)
Der Hinterschinken Jamón de Cebo Ibérico (50 % Raza Ibérica) ist ein Paradebeispiel für Spaniens Schinkenkultur – zart, fein marmoriert und mit intensivem Aroma. Er stammt von Schweinen, die zu 50 % von der reinrassigen iberischen Rasse (cerdo ibérico puro) abstammen und zu 50 % vom Duroc-Schwein. Diese Kreuzung sorgt für die typische Fettmarmorierung, durch die der Schinken selbst nach langer Reifezeit wunderbar saftig bleibt und seinen unverwechselbaren Geschmack entfaltet.
Was bedeutet „Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica“?
Die Cebo-Schweine wachsen unter besten Bedingungen in der Region Salamanca auf. Im Unterschied zu den freilaufenden Bellota-Schweinen, die sich von Eicheln ernähren, basiert ihre Fütterung auf Getreide und Hülsenfrüchten – dem sogenannten Cebo (spanisch für Mastfutter). Der Ibérico Cebo liegt geschmacklich und preislich zwischen dem Serrano-Schinken und dem edlen Bellota-Schinken: kräftiger als Serrano, dabei milder und ausgewogener als Bellota. Sein Geschmack überzeugt mit feiner Würze, nussigen Noten und einer zart schmelzenden Textur – ein harmonischer Genuss für Kenner und Einsteiger gleichermaßen.
Herkunft und Herstellung – Calderón y Ramos, Guijuelo (Salamanca)
Unser Jamón de Cebo Ibérico 50 % wird vom Traditionshaus Calderón y Ramos im berühmten Schinkenort Guijuelo (Provinz Salamanca) hergestellt. Das Familienunternehmen gehört zur Estrella de Castilla Gruppe und blickt auf mehr als vier Jahrzehnte Erfahrung in der Herstellung hochwertiger Ibérico-Schinken zurück. Von der Zucht über die Aufzucht bis hin zur Reifung in den natürlichen Trockenkammern (secaderos naturales) liegt jeder Schritt in eigener Hand. Das Ergebnis: authentische, gleichbleibend hohe Qualität und ein Geschmack, der für Guijuelo-Schinken typisch ist – mild, aromatisch und elegant.
Reifung und Charakter
Jeder Jamón de Cebo Ibérico 50 % reift mindestens 24 Monate in den Höhenlagen von Guijuelo, wo das kontinentale Klima mit kalten Wintern und trockenen Sommern ideale Bedingungen schafft. Während dieser Zeit entwickelt sich sein volles Aroma: zart, leicht nussig und von feiner Salzigkeit, mit harmonischer Fettstruktur und samtigem Schmelz. Ein Schinken, der in jeder Scheibe die Sonne Spaniens trägt.
Produktdetails im Überblick
- Schinkentyp: Jamón de Cebo Ibérico (50 % Raza Ibérica)
- Herkunft: Guijuelo (Salamanca), Spanien
- Hersteller: Calderón y Ramos / Estrella de Castilla
- Fütterung: Getreide und Hülsenfrüchte (Cebo) – weiße Plakette
- Reifung: mindestens 26 Monate luftgetrocknet
- Gewicht: ca. 7,5 kg
- Form: Ganze Hinterkeule mit Knochen (jamón entero)
- Lieferung: vakuumverpackt im Schutznetz mit Leinenbeutel und Anleitung zum Aufschneiden
Service und Genuss mit jamon.de
Zu jeder Lieferung eines ganzen Serrano-, Ibérico- oder Pata-Negra-Schinkens legen wir kostenlos unsere Broschüre „Die jamon.de Schinkenkunde“ bei. Sie erklärt – mit Abbildungen – das richtige Aufschneiden und Lagern des Schinkens. Ergänzend findest du unser Schulungsvideo „Serrano-Schinken richtig schneiden“ auf YouTube: https://youtu.be/WMfafLwnLbY?si=Yaa89gtGXBqe9KsJ
Fazit
Der Jamón de Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica von Calderón y Ramos vereint Tradition, Qualität und spanische Leidenschaft – ein erstklassiger Ibérico-Schinken mit harmonischem Geschmack und feiner Textur. Die authentische Alternative zum Bellota – aus Guijuelo, dem Herz der iberischen Schinkenregion.