Paleta de Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica – von Calderón y Ramos (Salamanca)
Der Vorderschinken Paleta de Cebo Ibérico (50 % Raza Ibérica) ist ein Klassiker unter den Ibérico-Schinken – aromatisch, fein marmoriert und mit der typischen Zartheit, die diesen Schinkentyp auszeichnet. Er stammt von Schweinen, die zu 50 % von der reinrassigen iberischen Rasse (cerdo ibérico puro) abstammen und zu 50 % vom Duroc-Schwein. Diese Kreuzung sorgt für die unverwechselbare feine Fettmarmorierung, durch die das Fleisch auch nach langer Reifung saftig bleibt und seinen intensiven, eleganten Geschmack entfalten kann.
Was bedeutet „Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica“?
Im Gegensatz zu den edlen Bellota-Schweinen, die sich ausschließlich von Eicheln ernähren, werden die Cebo-Schweine in kontrollierten Freiland- oder Stallhaltungen mit Getreide- und Hülsenfrüchtefutter gemästet. Daher trägt der Schinken den Zusatz „Cebo“ – spanisch für Mastfutter. Der Ibérico Cebo positioniert sich geschmacklich und preislich zwischen dem Serrano-Schinken und dem Eichelschinken (Bellota): kräftiger und aromatischer als Serrano, dabei preislich deutlich attraktiver als der Bellota. Sein Geschmack: elegant, leicht nussig, mit feiner Würze und harmonischem Fett-Aroma – perfekt für Einsteiger in die Welt der Ibéricos.
Herkunft & Herstellung – Calderón y Ramos, Guijuelo (Salamanca)
Unser Paleta de Cebo Ibérico 50 % stammt von der renommierten Schinkenmanufaktur Calderón y Ramos in Guijuelo (Salamanca) – einem der traditionsreichsten Zentren der Ibérico-Produktion Spaniens. Das Familienunternehmen blickt auf über 40 Jahre Erfahrung zurück und vereint traditionelle Handwerkskunst mit modernster Reifetechnik. Alle Produktionsschritte – von der Aufzucht der Tiere über die Schlachtung bis zur Reifung in den secaderos – liegen in einer Hand. Das Ergebnis: gleichbleibende Premiumqualität und authentischer Geschmack, der für Guijuelo-Schinken typisch ist.
Reifung & Geschmack
Jede Paleta de Cebo Ibérico durchläuft eine mindestens 20-monatige Lufttrocknung in den Naturkellern von Guijuelo. Dort reift sie bei optimalem Klima – kühl, trocken und mit stetiger Bergluftzirkulation – zu voller Aromatiefe. Das Ergebnis ist ein zart schmelzender Vorderschinken mit feinem, nussigem Duft, delikater Fettstruktur und angenehmer Würze – ein echter Genuss für Kenner.
Produktdetails im Überblick
- Schinkentyp: Paleta de Cebo Ibérico (50 % Raza Ibérica)
- Herkunft: Guijuelo (Salamanca), Spanien
- Hersteller: Calderón y Ramos
- Fütterung: Getreide und Hülsenfrüchte („Cebo“) – weiße Plakette
- Reifung: mindestens 12 Monate luftgetrocknet
- Gewicht: mind. 4,0 kg
- Form: Ganze Vorderkeule mit Knochen (Paleta entera)
- Lieferung: vakuumverpackt im Schutznetz mit Leinenbeutel und Aufschnitt-Anleitung
Service & Genuss mit jamon.de
Zu jeder Lieferung eines ganzen Serrano-, Ibérico- oder Pata-Negra-Schinkens legen wir kostenlos unsere Broschüre „Die jamon.de Schinkenkunde“ bei. Sie erklärt Schritt für Schritt – mit Abbildungen – das richtige Aufschneiden und Lagern deines Schinkens. Zusätzlich findest du auf unserem YouTube-Kanal das passende Schulungsvideo „Serrano-Schinken richtig schneiden“ mit allen praktischen Tipps rund um das Thema Genuss wie in Spanien.
Fazit
Der Paleta de Cebo Ibérico 50 % Raza Ibérica von Calderón y Ramos ist die ideale Wahl für Genießer, die den authentischen Geschmack des Ibérico-Schinkens schätzen – mit angenehmer Würze, feiner Fettmarmorierung und attraktiver Preis-Leistung. Ein echtes Stück spanischer Esskultur – direkt aus Salamanca.