Paleta de Teruel D.O.P. Serrano Vorderschinken 100% Natural

Die Paleta de Teruel D.O.P. von Jamones Airesano trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung Teruel – die erste D.O.P. für Schinken in Spanien überhaupt, verliehen 1984. Nur rund 20 % aller in Teruel gereiften Schinken bestehen die strengen Qualitätskriterien und erhalten das Gütesiegel. Das garantiert Herkunft, Klima und Produktionsweise – keine freiwillige Auszeichnung, sondern unabhängig kontrollierte Zertifizierung.

Der Paleta de Teruel D.O.P. von Jamones Airesano reift 8,5 Monate lang ausschließlich durch natürliche Lufttrocknung – ganz ohne Räuchern oder künstliche Klimatisierung. Das Klima der Provinz Teruel mit seinen kalten Wintern und trockenen Sommern prägt dabei Aroma und Textur des Schinkens maßgeblich.

Die Paleta de Teruel D.O.P. stammt aus der Vorderkeule des Schweins, während ein klassischer Jamón Serrano aus der Hinterkeule geschnitten wird. Die Vorderkeule ist kleiner, mit rund 5 kg kompakter im Gewicht, und hat ein etwas kräftigeres, würzigeres Aroma durch den höheren Anteil an durchzogenem Muskelfleisch.

Die Paleta de Teruel D.O.P. Serrano passt klassisch zu Manchego, Oliven und frischem Baguette auf einer Tapas-Platte. Dünne Scheiben eignen sich ebenso als Einlage in Tortilla, über Melone oder als salzige Zutat in Pasta und Risotto. Der kräftige, luftgetrocknete Charakter des Schinkens trägt auch in warmen Gerichten.

Der Paleta de Teruel D.O.P. Serrano liegt eine Schneideanleitung bei, die Schritt für Schritt zeigt, wie die Vorderkeule sicher fixiert und korrekt angeschnitten wird. Für gleichmäßig dünne Scheiben empfiehlt sich ein langes, flexibles Schinkenmesser, die Anleitung erklärt zudem, wie man den Knochen umfährt und möglichst viel Fleisch gewinnt.

Den angeschnittenen Paleta de Teruel D.O.P. Serrano deckt man an der Schnittfläche mit dem abgeschnittenen Fett oder einem sauberen Baumwolltuch ab und lagert ihn kühl und trocken bei Raumtemperatur, geschützt vor direktem Licht. So bleibt die Schnittfläche vor dem Austrocknen geschützt und das Aroma des luftgetrockneten Fleisches bleibt erhalten.

Serranoschinken enthält als Zutat in der Regel ausschließlich Schweinefleisch und Salz, die Paleta de Teruel D.O.P. Serrano von Jamones Airesano ist nach aktuellem Stand frei von Gluten und Laktose. Als Fleischprodukt ist er für Personen mit einer Schweinefleischallergie nicht geeignet.