Jamón de Teruel D.O.P. – Serranoschinken aus den Höhenlagen Aragoniens
Jamón de Teruel D.O.P. von Jamones Airesano ist mehr als Schinken: Er ist das Ergebnis einer mehr als vier Jahrzehnte alten D.O.P.-Tradition – der ersten geschützten Herkunftsbezeichnung eines spanischen Schinkens überhaupt. Mindestens 18 Monate reift dieser Hinterschinken vom weißen Schwein schonend in den secaderos der Höhenlagen von Teruel, wo das trockene, kühle Klima der Iberischen Halbinsel auf über 800 Metern Meereshöhe die idealen Bedingungen für eine kontrollierte, aromatische Reifung schafft. Das Ergebnis: fein marmoriertes Fleisch mit tiefem, nussigem Aroma und einer samtigen, zartschmelzenden Textur – authentischer Serranoschinken auf Gourmet-Niveau. Vakuumverpackt in 70 g, verzehrfertig aufbereitet.
Region & Hersteller
Teruel liegt im südlichen Aragonien auf dem östlichen Iberischen Meseta – eine der höchstgelegenen Provinzhauptstädte Spaniens. Das kontinentale Klima mit langen, trockenen Wintern und kühlen Sommern ist die natürliche Grundlage für die unvergleichliche Reifung des D.O.P.-Schinkens. Jamones Airesano S.L. (ES 10.08777/TE C.E.) mit Sitz in La Puebla de Valverde ist ein traditionsreicher Schinkenproduzent, dessen Name Programm ist: “airesano” – die gesunde Luft Teruels – steht für natürliche Reifung ohne Kompromisse. Jahr für Jahr erhalten nur rund 20 % aller in Teruel hergestellten Schinken das D.O.P.-Siegel.
Herstellung
Die verwendeten Schweine stammen aus regionalen Kreuzungen (Duroc, Landrace, Large White) und werden mit Getreide aufgezogen. Die Keulen werden nach strengen D.O.P.-Kriterien eingesalzen, gewaschen und über mindestens 18 Monate in traditionellen Trockenkammern (secaderos) und Reifekellern (bodegas) luftgetrocknet. Jede Keule wird bei Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwacht; nur die besten Stücke bestehen die Qualitätsprüfung des Consejo Regulador und erhalten die charakteristische Banderolenplombe.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Tiefes Kirschrot, durchzogen von cremefarbenem, fein verteiltem Fett
- Aroma: Nussig-süßlich, leicht würzig – mit Anklängen von getrocknetem Fleisch, feiner Eichenholznote aus dem secadero und einer dezenten Salzkristallfrische
- Geschmack: Zartschmelzend, vollmundig, gut ausgewogene Salz-Umami-Balance; lange anhaltende Reifearomen ohne Schärfe
- Abgang: Weich und anhaltend, mit feiner nussiger Süße und angenehmer Würze
- Serviertemperatur: Auf Zimmertemperatur bringen – 10 Minuten vor Verzehr öffnen für optimale Aromenentfaltung
Servierempfehlungen
Jamón de Teruel D.O.P. entfaltet sein Aroma pur auf Holzbrett mit frischem pa amb tomàquet oder als klassische Tapas-Auflage. Er harmoniert mit Manchego, frischen Feigen, einem Glas Garnacha aus Cariñena oder einem leichten Tempranillo. Die 70-g-Portion in Scheiben ist das ideale Format für zwei Personen als Vorspeise oder Aperitif – verzehrfertig und vakuumfrisch.
Die 70-g-Scheiben-Portion
70 g vakuumverpackt – das handliche Servierformat für alle, die echten D.O.P.-Schinken genießen möchten, ohne eine ganze Keule anzuschneiden. Die stabile Vakuumfolie schützt das Aroma bis zum Öffnen; nach dem ersten Öffnen binnen 48 Stunden verzehren und im Kühlschrank lagern. Ideal für Tapas-Abende, Charcuterie-Boards oder als stilvolles Mitbringsel.
Kühl und trocken lagern. Für optimales Aroma 10 Minuten vor dem Verzehr öffnen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und binnen 48 Stunden aufbrauchen.