Unser Produzent für Schinken aus Trevélez ist JAMONES DIEGO MARTÍN.
Die kleine Schinkenmanufaktur, an den Ausläufern der Sierra Nevada in der Region Alpujarra bei Granada (Andalusien) gelegen, bringt einen wahrhaft authentischen Jamón de Trevélez hervor.
Der Familienbetrieb von Diego Martín hat uns bei unseren Reisen nach Granada besonders imponiert. Martín ist einer von insgesamt nur sieben zertifizierten Betrieben, die die strengen Vorgaben des consejo regulador de IGP Jamón de Trevélez zur Herstellung der herkunftsgeschützten Schinken aus Trevélez erfüllen und somit diesen sagenumwogenen Schinken herstellen dürfen. Und, Diego Martín ist unter den besonderen Manufakturen noch der einzigartige: Ungeachtet der bereits strengen Reifevorgaben, reift Diego Martín sämtliche Schinken mit der maximalen Reifezeit von 23 Monaten. Das Ergebnis ist ein besonderer Schinken unter den Besten!
Der Jamón de Trevélez ist ein luftgetrockneter Serranoschinken von der Hinterkeule (jamón) des Schweins. Er stammt aus dem Osten der südspanischen Provinz Granada, aus einer Region am Südhang des Naturparks Sierra Nevada (Alpujarra). Seinen Namen hat der Schinken von der andalusischen Gemeinde Trevélez. Trevélez ist mit einer Höhe von 1.500m über dem Meeresspiegel die höchstgelegene Gemeinde Spaniens.
Neben seiner besonderen Herkunft aus den Höhenlagen der Sierra Nevada und den traditionellen Herstellungsverfahren liegt die Besonderheit der als „Jamón de Trevélez“ zertifizierten Schinken darin, dass sie ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen hergestellt werden. Ein Jamón de Trevélez besteht aus nur zwei materiellen Zutaten - Schinken und Meersalz, und vielen immateriellen… viel Ruhe und Zeit zur schonenden Reifung, ein perfektes Bergklima und den überlieferten, traditionellen Herstellungsverfahren.
