Ibérico Schinken

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In der Reifung liegt die Kunst
 
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Ibérico Schinken
Während in früheren Zeiten sämtliche Ibérico-Schinken umgangssprachlich als Pata Negra Schinken bezeichnet wurden, ist dies nach neuer Rechtslage nicht mehr zulässig. Zwar sind alle Pata Negra Schinken automatisch Ibérico-Schinken, jedoch ist nicht jeder Ibérico-Schinken ein Pata Negra Schinken! Während nur reinrassige Ibéricos (100% raza ibérica) Pata Negra genannt werden dürfen, werden Schinken mit einem Anteil von 50% Ibérico-Rasse als "Ibérico Schinken" bezeichnet. Auf Basis der Ernährung der Schweine unterscheidet man zwischen drei verschiedenen Typen von Ibérico-Schinken: Ibérico Bellota (Eichelfütterung in freier Wildbahn), Cebo de Campo (teilweise Eichelfütterung in freier Wildbahn) und Cebo (Getreidefütterung). Alle diese Ibérico-Schinken haben ganz spezifische Eigenschaften und Geschmacksmuster. Für weitergehende Informationen zur Unterscheidung der einzelnen Standards empfehlen wir Ihnen die Lektüre unserer Blog-Artikel: Pata Negra, Ibérico- und Bellota-Schinken: Jamon.de beantwortet wichtige Fragen und erklärt Unterschiede  und Pata Negra-Schinken, Ibérico-Schinken und Bellota-Schinken – Neue Regeln sorgen für klare Verhältnisse . Oder besuchen Sie unseren Schinken-Einkaufsratgeber , in dem wir Ihnen einige nützliche Informationen zur passenden Schinkenwahl zusammengestellt haben.